Cuisinier/-ère

Formation créée le 16/01/2025. Dernière mise à jour le 17/01/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

150 heures (21 jours)

Accessibilité

Oui
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Cuisinier/-ère


Le programme de formation pour devenir commis de cuisine est conçue pour fournir aux apprenants les compétences et connaissances nécessaires pour travailler dans des cuisines professionnelles, sous la supervision de chefs de cuisine ou de chefs de partie.

Objectifs de la formation

  • Connaître les process et standards de marque
  • Maitriser la règlementation et les normes d'hygiène et de sécurité
  • Maitriser le déroulement d'une journée type et le bon fonctionnement d'un restaurant

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Savoir lire, écrire, parler français
  • Savoir compter
  • Une expérience dans le métier de commis de cuisine est un plus

Contenu de la formation

Introduction au métier de commis de cuisine
  • Présentation des missions d’un commis et de l’organisation du food court.
  • Explication du fonctionnement des cuisines thaïe, bistrot, italienne et indienne.
Hygiène
  • Formation règlementaire + renforcement.
  • Connaissance et maîtrise des produits (hygiène).
  • Formation Epack Hygiène
Techniques culinaires fondamentales
  • Maîtrise des coupes de légumes, fruits, viandes, et poissons
  • Techniques de cuisson de base : grillades, poêlage, cuisson à la vapeur, mijotage
  • Préparation des sauces mères (béchamel, espagnole, hollandaise, etc.) et des bases aromatiques.
Cuisine de bistrot (40 heures)
  • Préparation des classiques de la cuisine française : quiche lorraine, gratin dauphinois, entrecôte.
  • Techniques de cuisson française : braisage, poêlage, grillade.
  • Mise en œuvre des garnitures classiques : pommes de terre sautées, légumes braisés.
Service en cuisine et dressage des plats (10 heures)
  • Présentation esthétique des plats selon les spécificités de chaque cuisine.
  • Gestion de la communication avec le personnel de salle pour garantir un service fluide.

Équipe pédagogique

Référent Pédagogique, Administratif, Handicap, Service Médiation, Réclamation M.LHOUARI FAOUZI Tél: 06 58 74 92 23 mail: contact@calyoplus-formation.com

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap